طريقة عمل الاكلير الهش بمكونات بسيطة من مطبخك لاتفوتها
الإكلير من الحلويات الفرنسية الكلاسيكية التي انتشرت في جميع أنحاء العالم، وأصبح من أكثر الأصناف المحببة على موائد المناسبات والضيافة، يتميز الإكلير بقوامه الهش والخفيف، وحشوه الغني بالكريمة أو الكاسترد، وتغطيته بطبقة لامعة من صوص الشوكولاتة، كثيرون يعتقدون أن تحضير الإكلير في البيت أمر صعب ويحتاج إلى خبرة كبيرة، لكن الحقيقة أن طريقة عمل الاكلير الهش ليست معقدة إذا اتبعت الخطوات الصحيحة واستخدمت المقادير المضبوطة.
في هذا المقال من “الموسوعة”، سنقدم لكِ كل ما تحتاجينه لتحضير إكلير منزلي هش وخفيف بمكونات بسيطة من مطبخك، مع شرح مفصل للمقادير، الخطوات، أسرار النجاح، طرق الحشو والتغطية، وأجوبة لأكثر الأسئلة شيوعًا حول الإكلير.
جدول المحتويات
ما هي مكونات الإكلير الهش؟
لتحضير الإكلير الهش في البيت، ستحتاجين إلى مكونات أساسية متوفرة في أغلب المطابخ، هذه المكونات هي سر نجاح الإكلير الفرنسي الأصلي:
- كوب ماء (250 مل)
- 100 جرام زبدة غير مملحة (حوالي نصف كوب)
- رشة ملح
- ملعقة صغيرة سكر
- كوب دقيق أبيض متعدد الاستعمالات (125 جرام)
- 4 بيضات متوسطة الحجم (في درجة حرارة الغرفة)
- ملعقة صغيرة فانيليا
هذه هي مقادير الإكلير الناجح، ويمكنك تعديل الكمية حسب عدد الأشخاص، أما الحشو والتغطية، فستحتاجين إلى كريمة أو كاسترد وصوص شوكولاتة، وسنشرحها بالتفصيل لاحقًا.
قد يهمك أيضاً القراءة في: طريقة عمل الغريبة المقادير بالكوب اقل من 5 دقايق لاتفوتها !!.
خطوات عمل الإكلير الهش بالتفصيل
للحصول على إكلير منزلي هش وخفيف، اتبعي الخطوات التالية بدقة:
تجهيز العجينة (عجينة الشو):
في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء والزبدة ورشة الملح والسكر، وقلبي حتى تذوب الزبدة ويبدأ الخليط في الغليان.
أضيفي الدقيق دفعة واحدة، وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جدران القدر.
استمري في التقليب على النار لمدة دقيقة حتى تجف العجينة قليلًا.
تبريد العجينة:
انقلي العجينة إلى وعاء آخر، واتركيها تبرد لمدة 5 دقائق حتى تصبح دافئة وليست ساخنة.
إضافة البيض:
أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة حتى يتجانس البيض مع العجينة.
أضيفي الفانيليا في النهاية، يجب أن تكون العجينة لامعة وناعمة، وليست سائلة أو متماسكة جدًا.
تشكيل الإكلير:
ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بفوهة عريضة.
شكلي أصابع بطول 8-10 سم على صينية مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
الخبز:
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية.
اخبزي الإكلير لمدة 20 دقيقة، ثم خففي الحرارة إلى 180 مئوية واتركيه 10 دقائق إضافية حتى ينتفخ ويصبح ذهبي اللون.
لا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الإكلير.
التبريد:
أخرجي الإكلير من الفرن، واتركيه يبرد تمامًا على شبك معدني قبل الحشو.
سر نجاح الإكلير الهش من أول مرة
نجاح طريقة عمل الإكلير الفرنسي يعتمد على بعض الأسرار البسيطة:
تجفيف العجينة على النار:
بعد إضافة الدقيق، يجب تقليب العجينة على النار حتى تجف وتنفصل عن القدر، فهذا يمنع الإكلير من أن يصبح رطبًا أو مسطحًا.
إضافة البيض تدريجيًا:
لا تضيفي كل البيض دفعة واحدة، بل أضيفي بيضة تلو الأخرى حتى تحصلي على القوام المناسب.
درجة حرارة الفرن:
يجب أن يكون الفرن ساخنًا جدًا عند إدخال الإكلير، ثم تخفيف الحرارة بعد الانتفاخ.
عدم فتح الفرن أثناء الخبز:
فتح الفرن يؤدي إلى هبوط الإكلير وفقدان هشاشته.
تبريد الإكلير قبل الحشو:
الحشو في الإكلير الساخن يجعله رطبًا ويفسد القوام الهش.
اقرأ أكثر في: أسرع وصفه حلويات سهله وبسيطه هتعمليها في 10 دقايق.
طريقة تحضير حشو الإكلير بالكاسترد أو الكريمة
حشو الإكلير بالكريمة أو الكاسترد هو ما يمنحه الطعم الغني والقوام الكريمي، إليكِ طريقتين للحشو:
1- كريمة باتسيير (كاسترد فرنسي):
المكونات:
- 2 كوب حليب
- 3 صفار بيض
- نصف كوب سكر
- 3 ملاعق كبيرة نشا
- ملعقة صغيرة فانيليا
الخطوات:
- سخني الحليب حتى يبدأ في الغليان.
- في وعاء آخر، اخفقي الصفار مع السكر والنشا والفانيليا.
- أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا إلى خليط البيض مع التحريك المستمر.
- أعيدي الخليط إلى القدر واطهيه على نار هادئة مع التحريك حتى يتماسك.
- اتركي الكاسترد يبرد تمامًا قبل استخدامه في الحشو.
2- كريمة الخفق (كريمة شانتيه):
المكونات:
- كوب كريمة خفق باردة
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة
- نصف ملعقة صغيرة فانيليا
الخطوات:
- اخفقي الكريمة مع السكر والفانيليا حتى تتماسك.
- استخدميها مباشرة لحشو الإكلير.
طريقة الحشو:
استخدمي كيس حلواني بفوهة رفيعة، واملئي الإكلير من الجوانب أو من الأسفل بالكريمة أو الكاسترد.
تغطية الإكلير بصوص الشوكولاتة
تغطية الإكلير بصوص الشوكولاتة تمنحه مظهرًا جذابًا وطعمًا لا يقاوم، إليكِ طريقة عمل صوص الشوكولاتة السهل:
المكونات:
- 100 جرام شوكولاتة داكنة أو بالحليب
- 2 ملعقة كبيرة كريمة أو حليب
- ملعقة صغيرة زبدة
الخطوات:
- ذوبي الشوكولاتة مع الكريمة والزبدة على حمام مائي أو في الميكروويف.
- اخلطي حتى تحصلي على صوص ناعم ولامع.
- اغمسي وجه الإكلير في الصوص أو اسكبيه فوقه باستخدام ملعقة.
يمكنكِ أيضًا تزيين الإكلير برشات من المكسرات أو الشوكولاتة البيضاء لمزيد من التميز.
قد يهمك أيضاً القراءة في: أفضل 10 أفكار غداء سريع لاتفوتهم !!.
طريقة تقديم الإكلير في المناسبات
الإكلير من الحلويات التي تناسب جميع المناسبات، ويمكن تقديمه بطرق مبتكرة:
1- تقديم فردي: رتبي الإكلير في أطباق صغيرة وزينيه بصوص الشوكولاتة والفواكه الطازجة.
2- بوفيه حلويات: قدمي الإكلير مع أنواع أخرى من الحلويات الفرنسية مثل التارت أو الماكرون.
3- تزيين خاص: استخدمي الشوكولاتة البيضاء أو الملونة لكتابة عبارات أو رسم أشكال على وجه الإكلير.
4- إكلير صغير الحجم: اصنعي إكلير صغير الحجم (ميني إكلير) ليكون مناسبًا للضيافة أو حفلات الأطفال.
الإكلير الهش بدون بيض: هل يمكن؟
الكثير من الأشخاص يبحثون عن طريقة عمل الإكلير بدون بيض لأسباب صحية أو بسبب الحساسية، في الحقيقة، البيض عنصر أساسي في عجينة الشو لأنه يمنحها القوام الهش والانتفاخ المطلوب، لكن هناك بعض البدائل النباتية التي يمكن تجربتها، مثل:
- استخدام بديل البيض التجاري (Egg replacer)
- خليط من الحليب والنشا مع القليل من البيكنج بودر
- استخدام الزبادي النباتي أو العادي بدل البيض
مع ذلك، يجب توقع أن القوام قد يختلف قليلاً عن الإكلير التقليدي، لكنه يبقى خيارًا جيدًا لمن لا يستطيع تناول البيض.
اقرأ أكثر في: طريقة جعل اللحم المشوي طريًا دليل شامل لتحقيق الطراوة والنكهة المثالية.
أخطاء شائعة يجب تجنبها عند عمل الإكلير
لضمان نجاح خطوات عمل الإكلير في البيت، تجنبي هذه الأخطاء:
1- عدم تجفيف العجينة جيدًا على النار: يؤدي إلى إكلير مسطح وغير هش.
2- إضافة البيض دفعة واحدة: يجعل العجينة سائلة جدًا ويصعب تشكيلها.
3- فتح الفرن أثناء الخبز: يؤدي إلى هبوط الإكلير وفقدان هشاشته.
4- عدم تسخين الفرن مسبقًا: يمنع الإكلير من الانتفاخ بشكل صحيح.
5- حشو الإكلير وهو ساخن: يجعل العجينة رطبة ويفسد القوام.
6- استخدام دقيق غير مناسب أو زبدة مالحة: يؤثر على الطعم والقوام.
أسئلة شائعة حول طريقة عمل الإكلير الهش
1- لماذا يهبط الإكلير بعد الخبز؟
غالبًا بسبب فتح الفرن أثناء الخبز أو عدم تجفيف العجينة جيدًا على النار.
2- هل يمكن تحضير الإكلير مسبقًا؟
نعم، يمكن تحضير الإكلير وتخزينه في علبة محكمة الغلق بعد أن يبرد، ثم حشوه وتغطيته قبل التقديم مباشرة.
3- ما هو أفضل حشو للإكلير؟
الكاسترد الفرنسي أو كريمة الخفق، ويمكن إضافة نكهات مثل الشوكولاتة أو القهوة.
4- هل يمكن تجميد الإكلير؟
يفضل تجميد الإكلير بدون حشو، ثم تسخينه قليلاً وحشوه عند الحاجة.
5- كيف أحصل على إكلير هش وخفيف؟
اتبعي الخطوات بدقة، وجففي العجينة جيدًا، ولا تفرطي في خفق البيض.
6- هل يمكن استخدام الشوكولاتة البيضاء للتغطية؟
نعم، الشوكولاتة البيضاء أو الملونة تعطي مظهرًا جميلًا وطعمًا مختلفًا.
7- ما هي مدة خبز الإكلير في الفرن؟
حوالي 30 دقيقة (20 دقيقة على حرارة عالية ثم 10 دقائق على حرارة أقل).
تحضير الإكلير الهش في البيت ليس مهمة مستحيلة كما يظن البعض، بل هو تجربة ممتعة ونتيجتها لذيذة ومبهرة، باتباع طريقة عمل الاكلير الهش التي شرحناها خطوة بخطوة، ستحصلين على إكلير فرنسي أصلي بقوام هش وخفيف، وحشوة غنية وتغطية شهية بالشوكولاتة، جربي الوصفة وابتكري في الحشوات والتغطية حسب ذوقكِ وذوق عائلتكِ، ولا تنسي أن سر النجاح يكمن في الدقة والصبر، فكل خطوة لها دور في الحصول على أفضل نتيجة، إذا كان لديكِ أي سؤال أو تجربة مع الإكلير، شاركينا رأيكِ في التعليقات!
مصادر عربية للمقالة
- مجلة سيدتي – طريقة عمل الإكلير الفرنسي
- مجلة زهرة الخليج – خطوات عمل الإكلير في البيت
- قناة مطبخ سيدتي على يوتيوب – سر نجاح الإكلير الهش
- مجلة الجميلة – طريقة عمل عجينة الإكلير المضبوطة
- مجلة ليالينا – حشو الإكلير بالكريمة
